O calor subsiste, a temperatura acima dos 30º a meio do mês de Outubro, despertou-nos a vontade viajar. Com a receita de hoje navegamos o Mediterrâneo a bordo de um belo prato de couscous, confeccionado pela Sílvia, através do qual trouxemos os sabores de um Riad à mesa do nosso Pátio Alfacinha em pleno coração da Lisboa!
Assim apresentamos um prato de origem berbere que é prato nacional na Tunísia e está presente todos os dias em nas casas marroquinas e argelinas. Este preparado de sêmola de cereais (predominantemente o trigo), há muito que conquistou lugar de destaque na cozinha internacional. A preparação mais conhecida é uma receita tunisina que conjuga o couscous, com carne de borrego e frutos secos, prato nobre que habitualmente é servido após a oração do meio-dia, todas as sextas-feiras. Há também uma variante doce que é cozinhada nos dias de festa.
Nós sugerimos a nossa versão: couscous com frango e romã.
Ingredientes:
500g de peito de frango;
2 dentes de alho descascados;
1 cebola grande;
1 folha de louro;
1 tomate médio;
1 piripiri;
1 romã média;
Raspa de limão q.b.;
Nozes;
200g de azeitonas pretas descaroçadas;
Coentros frescos;
Sal q.b.;
Azeite.
Preparação:
Pique a cebola o alho com um fio de azeite e refogue. Quanto estiverem macios junte o tomate pelado e picado. Corte o peito de frango em cubos, tempere com com sal e piripiri, deixando-o cozinhar até que se apresente dourado e reserve. Desfie-o assim que se arrefeça.
Disponha ocouscous numa taça, acrescente chávena de água a ferver e deixar repousar aproximadamente 5 minutos.
Posteriormente, com um garfo solte todo o couscous e misture o frango, adicione as azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas, a romã e as nozes. Finalize com coentros frescos picados, um fio de azeite e sirva .
Regressados de umas revigorantes férias, é tempo de voltar à nossa paixão: a cozinha!
Aproveitámos para conhecer novos lugares e sabores, que nos permitiram experimentar novos pratos e sentir texturas que se constituirão como inspiração e enriquecerão os nossos cozinhados.
Embora o tempo ainda nos convide a um mergulho no mar, sentimos saudades dos sabores do Outono. Por isso, trazemos-vos uma receita que nos remete para os dias frios, mas soalheiros de Outono, que pedem comida reconfortante e quente: Carré de Borrego à l'Armagnac com esparregado e batatinhas assadas à moda da Avó Conceição.
Carré de Borrego
Ingredientes:
1 Carré de Borrego;
6 Dentes de alho;
1 Copo de Armagnac;
500g de batatinhas para assar com casca;
1 Copo pequeno de azeite;
3 Folhas de louro;
Pimenta preta em grão q.b.;
Sal q.b.;
1 Malagueta.
Preparação:
Coloque o carré num recipiente e regue-o com o armanhac.
Aqueça o azeite num tacho, com o louro sem o veio central, o alho cortado em lâminas finas, os grãos de pimenta preta, o louro, o alho e a malagueta. Deixe aquecer em lume brando, para que o azeite, sem ferver, ganhe gosto.
Disponha o carré de borrego numa assadeira e tempera com sal. Regue com mistura de azeite, alho e aromas. Massaje a carne nesta mistura, para que fique bem impregnada. Reserve no mínimo por meia hora no frigorífico (Dica: se possível tempere de um dia para o outro).
Leve o carré de borrego ao forno, apenas com o grill ligado a 200ºC, para que fique tostado durante dez minutos. Vá regando com o molho que se vai formando na assadeira. Posteriormente, ligue o forno a 180ºC para que a peça de carne termine a cozedura a seu gosto. Nós preferimos uma assadura que deixe a carne de borrego rosada.
Batatinhas da Avó Conceição:
Lave-as e coloque-as numa assadeira. Tempere de sal, corte cebola em meias-luas, junte oregãos e pique 3 dentes de alho, regue com azeite. Pré-aqueça o seu forno a 180ºC. Leve as batatas a assar, por uns quarenta minutos.
Esparregado:
Arranje um molho de espinafres, coza-os durante 8 minutos. Retire, escorra e esprema a água e reserve. Pique dois dentes de alho e refogue em azeite. Junte o espinafres ao refogado e deixe estufar por mais 5 minutos. Acrescente o a 50g de farinha 200ml de leite, deixe cozinhar por 5 minutos e por fim triture e tempere com vinagre a gosto.
Enquanto preparava a receita de hoje, lembrei-me dos Domingos da minha infância em Santa Maria da Feira, em que acordava com os aromas exóticos do Oriente, que provinham dos tachos que a minha mãe, delicada e apaixonadamente, mexia como se de uma poção mágica se tratasse.
Ainda hoje o sinto como um tónico, que me transporta num regresso ao passado, até aos Domingos, que amava, dias de Caril de Coco da Pinguinhas, regueifa quente, para molhar no caril, que comprava ao senhor padeiro que apitava na sua velha carrinha, assim que entrava na nossa rua e, claro está, de uma boa tarde de futebol.
Por isso proponho-vos que experimentem esta receita, que conjuga na perfeição os aromas exóticos do Oriente e viajem comigo aos sabores da minha infância.
Ingredientes:
800 g de peitos de frango;
1 Cebola grande;
3 dentes de alho;
Azeite ou óleo de girassol q.b.;
2 Tomates madurosmédios;
1 Colher de sobremesa de pó de caril;
1 Malagueta vermelha;
400ml de Leite de coco;
Sal q.b.;
Sumo de uma lima.
Preparação:
Arranje os peitos de frango, cortando a carne em cubos de 2 a 3 cm de aresta aproximadamente e reserve.
Pique a cebola e o alho, retire a pele ao tomate e pique para obter uma polpa. Num tacho, aqueça um pouco de azeite, introduza a cebola e o alho e deixe alourar.
Em seguida acrescente a carne, quando esta se apresentar selada, junte o pó de caril, depois o tomate e o piripiri. Deixe cozinhar por 5 minutos.Junte o leite de coco. Rectifique temperos e deixe cozinhar durante 20 a 25 minutos, para que o frango coza.
Acompanhe com arroz basmati e pão nan. Sirva com coentros frescos picados e um pickle de manga e deleite-se.
E porque Setembro está a chegar, a inspiração para a receita de hoje foi a minha viagem à romântica cidade de Bruges em 2000. Após um belo passeio de barco pelos canais da "Veneza do Norte", foi impossível resistir à tentação provocada pelo apelo dos restaurantes locais: "Les moules sont arrivé!". Afinal os Belgas não são só "les frites", exclamei e, o paladar dessa bela refeição perdurará para sempre nas minhas memórias.
Ingredientes:
30g de Azeite;
4 Dentes de alho;
100g de Vinho Branco;
120ml de Água;
1000g de Mexilhão fresco;
1 Colher de chá de sal;
1 Limão (só o sumo);
Pimenta gosto;
25g de coentros.
Preparação:
Comece por limpar os mexilhões, retirando-lhes as barbas e lave-os (caso não encontre mexilhões frescos, já limpos).
Numa panela coloque o azeite e o alho, previamente picado, e refogue.
Adicione o vinho e a água, quando a ferver, coloque os mexilhões, junte o sal e coza-os por 15 minutos.
De seguida junte as natas e vá adicionando lentamente o sumo do limão, mexendo, para que não talhe, durante 4 minutos.
Por fim retire do lume e sirva os mexilhões com coentros picados.
Acompanhe com umas belas batatas fritas e torradas de um pão a seu gosto.
Para beber, porque hoje falámos na Bélgica sugiro uma cerveja (há centenas neste país!), neste caso uma Estella Artois.
Se estivesses entre nós, completarias, hoje, 97 anos! Há sensivelmente seis anos resolveste descansar de uma vida de constante dedicação à família, em especial aos teus filhos.
Contigo aprendemos a gostar do Douro. Hoje sentimos esse amor correr-nos nas veias, como o comboio corria junto às margens do rio Douro, e à janela, do Porto ao Pinhão, nos deixávamos inebriar pelo serpentear das vinhas entre vales e montes.
Sentimos saudade da forma apaixonada, como confeccionavas a Bola de Carne. É um sabor inigualável, que com um chá preto, fizeram as nossas delícias em muitos lanches na Casa de Favaios.
Por isso, devíamos-te esta pequena homenagem, partilharei com os nossos leitores este nosso Segredo de Família.
Beijo enorme
Ingredientes:
600 ml de água;
1 Colher de chá de sal;
20 ml de azeite;
1 Kg de farinha de trigo;
50 g de fermento de padeiro fresco ou 10 g de fermento seco para pão;
500 g de carnes variadas e enchidos (porco, vaca, frango, chouriço, presunto e toucinho fumado).
Preparação:
A metade da farinha adicione o fermento, junte a água morna com o sal (37º) e amasse. Acrescente a restante farinha e o azeite, continue a amassar. Deixe levedar em local morno.
Entretanto numa panela, coloque um pouco de azeite, deixe aquecer e coloque as carnes. Junte a água e coza-as bem. Depois de arrefecerem e desfie as carnes de porco, vaca e frango e corte o presunto e toucinho em pedaços pequenos.
Unte um tabuleiro com azeite, disponha uma primeira camada de massa recheando com a mistura de carnes, por último disponha a massa restante e leve ao forno durante 30 minutos, deixando que a parte superior da massa fique bem dourada.
Faça um chá para acompanhar uma bela fatia de bola de carne.
Bom apetite.
Notas: Quando estávamos em Favaios a Momie (minha avó), usava um truque. Ia às padarias que existiam na aldeia e comprava a massa do famoso pão de trigo de quatro cantos de Favaios. A bola da fotografia foi confeccionada pela padeirinha cá de casa, Sílvia Ussemane, um dos principais catalisadores no nosso blog.
Não estamos no deserto Gobi, mas o calor de hoje trouxe-me à memória as minhas aulas de História. Os tártaros, povos nómadas que se deslocavam, entre o sul da Mongólia e o norte da China, em busca de água potável e abrigo das temperaturas extremas, pouco tempo dispunham para cozinhar os alimentos, consumindo-os crus.
Pese embora a técnica seja apresentada como proveniente da Cozinha Francesa, sabe-se que ela foi introduzida em França por nobres russos da Corte do Imperador Nicolau II, que se haviam refugiado naquela região, aquando da Revolução de Outubro de 1917, antes de rumarem ao exílio em Paris.
O nosso Tártaro de Salmão
Ingredientes:
1 Lombo de salmão fresco (600 g);
2 Mangas não excessivamente maduras;
2 Limões;
1 Cebola roxa;
1 Ramo de coentros picados;
5 Colheres (sopa) de azeite;
2 Malaguetas (uma verde, outra vermelha);
Sal;
Pimenta vermelha em grão.
Preparação:
Retire a pele do salmão e reserve.
Depois passe-o por água fria, seque-o e corte-o em cubos pequenos. Coloque tudo numa tigela juntamente com o sumo de um limão, misture, tape e guarde no frio durante cerca de 15 minutos.
Pique a cebola finamente. Prepare as mangas retirando-lhes o caroço, corte-as em cubos pequenos e regue com sumo de limão.
Entretanto unte uma frigideira com um pouco de azeite, deixe aquecer e quando estiver bem quente disponha a pele do salmão. Cozinhe até ficar bem dourada e estaladiça.
Retire o salmão do frio. Escorra o sumo do limão e junte a cebola, a manga já preparada e os coentros. Tempere com 2 malaguetas (uma verde e uma vermelha. se preferir pode usar pimenta acabada de moer) e misture bem.
Molde os tártaros individualmente com a ajuda de um objeto circular. Regue com o azeite e sirva de imediato.
Acompanhe com umas fatias de pão de mistura (ou outro a seu gosto) e com a pele do salmão frita.
Que me desculpem os algarvios, em especial os meus amigos, e demais portugueses que nesta altura do ano vão a banhos nesta linda região de Portugal:
- O que eu mais gosto do Algarve é a gastronomia!
Hoje, longe da agitação que neste mês invade o litoral algarvio, a pedido da minha querida mulher e nada se nega a uma mulher grávida, cozinhei "Choquinhos à Algarvia". Foi uma das primeiras refeições que lhe preparei quando começámos a namorar.
Gosto de confeccioná-la em dias de calor, talvez porque me faça lembrar férias, mar, praia, banhos de sol e quando acompanhada de um bom vinho Alvarinho, torna-se um verdadeiro pitéu.
Ingredientes:
800 g choquinhos;
Azeite q.b.;
1 Folha de louro;
4 Dentes de alho;
1 malagueta verde;
Pimenta preta em grão;
50 ml de vinho branco;
1 colher de sopa de manteiga;
1/2 limão;
Coentros frescos.
Preparação:
Use uma frigideira larga e cubra o fundo com azeite, deixe aquecer e junto o louro, os grãos de pimenta, a malagueta cortada em rodelas finas e o alho esmagado, deixando amolecer.
Posteriormente junte os choquinhos (lave-os previamente e seque-os com papel absorvente), coloque-os na frigideira, sem que se sobreponham, fritando-os em lume forte durante 7 minutos, mexendo (deverá respeitar o tempo de cozedura, caso cozam durante mais tempo ficarão duros).
De seguida junte o vinho branco e deixe ferver, para que o álcool evapore, adicionando, posteriormente, a manteiga. Por fim regue com o sumo de meio limão, pique grosseiramente os coentros e envolva tudo e sirva de imediato com pão tostado.
Eu gosto de acompanhar com batatas assadas. Cozo-as primeiro e depois, colocas no forno regadas com azeite, alho esmagado e oregãos até ficarem douradas.
A nossa família é multicultural o que nos permite aceder a uma multiplicidade de sabores, aromas e texturas, de cada vez que nos reunimos à mesa.
Esse multiculturalismo consubstancia-se no facto dos membros da nossa família se estenderem desde a pequena Vila de Favaios, famosa pelo seu vinho Moscatel, passando pela África Oriental (Moçambique) até às exóticas cidades desse grande país que é a Índia. Assim se justifica que se professem diferentes credos e cada refeição em família assente num ecumenismo gastronómico.
A receita de hoje é uma recordação dos tempos em vivi com a minha Avó Aninhas, nome "artístico" dessa grande mulher que é Chauate Catija! Viveu uma vida dedicada à família, em especial às duas filhas e aos netos. Agora reformou-se dessas funções, incumbindo-nos de continuarmos a cozinhar com amor e paixão para os que são e sentimos como nossos.
A nossa avó professa a religião islâmica e, enquanto pôde, sempre efectuou o Jejum. Durante o mês do Ramadão, da alvorada ao pôr-do-sol, não comia nem bebia, mas ao fim da tarde, à hora assinalada no calendário Muçulmano, como sendo a da que o astro-rei se oculta no horizonte, quando chegava da escola, estavam em cima da mesa umas belas, douradas e estaladiças Bahjis que ela tão bem fazia para "cortar Jejum".
Estas iguarias são deliciosas e são um delicioso petisco para partilhar com família e amigos.
Ingredientes:
1 Ovo;
150g de farinha de grão;
1 Batata média;
3 Dentes de alho;
1 Cebola média;
3 Ramos de cebolinho;
200g de coentros frescos;
1 Colher de chá de açafrão;
1 Malagueta verde;
25dl de água gaseificada.
Preparação:
Rale a batata, pique o alho e a cebola, acrescente a farinha e ovo inteiro.
Em seguida, pique o cebolinho, os coentros e a malagueta.
Adicione o açafrão e a água gaseificada e envolva tudo. Se o polme estiver muito líquido, acrescente farinha até obter a consistência pretendida.
Frite em óleo bem quente, até ficarem douradas e delicie-se.
Já todos demos por nós a pensar, "o que é vou fazer para o jantar". Como tínhamos camarões resolvemos, com ligeira inspiração italiana, apostar numa combinação de marisco com massa. Um clássico culinário, de rápida preparação, que quando bem regado e degustado em boa companhia, causa impacto em todos os sentidos.
Ingredientes para 4 pessoas:
800g de camarão;
4 dentes de alho;
Malagueta vermelha;
75ml de azeite;
25g de manteiga;
Sumo de 1 limão (pode usar-se 1 copo de vinho branco);
Linguine (500g);
Sal q.b.;
Coentros frescos;
Queijo Parmesão.
Preparação:
Descascam-se os camarões. Em seguida picam-se os dentes de alho, acrescenta-se a malagueta picada, o sumo de limão e o sal. Deixe marinar durante 10 minutos, para que os camarões tomem gosto.
Posteriormente, disponha os camarões com a marinada num pirex, regue com o azeite, coloque a manteiga e leve ao forno por 5 minutos a 180º (15 minutos, se tiver utilizado camarão congelado).
Entretanto, coza o linguine durante 7 minutos.
Por fim, numa frigideira disponha o linguine, junte o camarões e envolva-os durante 2 minutos, reservando alguns para decoração. Pique os coentros frescos e rale o queijo a gosto e sirva.
Os Soufflés da Si são deliciosos. Ela executa-os na perfeição! Hoje limitei-me a fazer o mise en place e a degustá-los.
Cresceram lindos e o parmesão acrescentou a cremosidade às curgetes.
É uma receita que não é muito complicada. O segredo está em deixá-los cozer o tempo suficiente, de modo a que fiquem corados por fora, cozidos por dentro, mas sem perder a humidade e cremosidade que os torna irresistíveis.
Para que possam experimentar em casa, aqui vai a receita do Soufflé de queijo e curgete.
Ingredientes:
110g de queijo Parmesão;
1 cebola média;
1 curgete;
2 dentes de alho;
75g de manteiga;
70g de farinha;
4 ovos;
Pão ralado.
Preparação:
Preaqueça o forno a 180º.
Pique o queijo e reserve. De seguida pique a cebola, os dentes de alho, junte a curgete cortada em pequenos cubos e refogue por 5 minutos. No entretanto separe as gemas das claras e bata-as em castelo.
Depois de arrefecido o refogado, acrescente as 4 gemas, seguidas da farinha e, por fim, incorpore as claras, sem mexer muito para que não percam ar.
Unte previamente os ramequins (receita para 6 ramequins) com manteiga e polvilhe-os com pão ralado. Distribua o preparado pelos recipientes e leve ao forno, aproximadamente, por 20 minutos.
Assim que estiverem dourados por cima e tiverem crescido, sensivelmente para o dobro, retire-os e sirva-os com uma boa salada e acompanhe com o bom vinho branco. Nós sugerimos o Planalto - Douro Planalto - Douro Reserva 2015.
